الطريقة

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن قالب كيك دائري (حوالي 30 سنتيمتر) بقليل من الزبد.
- يُخلط الباذنجان المبشور مع عصير الليمون في وعاء عميق (حتى لا يتغير لون الباذنجان).
- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق باستخدام المضرب الكهربائي.
- يُضاف السكر والزيت مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
- يُخلط الدقيق مع الملح والبيكنج بودر وبكربونات الصودا والتوابل المطحونة في وعاء آخر.
- يُضاف خليط الدقيق لخليط البيض مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف عين الجمل والزبيب والباذنجان المبشور للخليط مع التقليب بخفة (بواسطة ملعقة خشبية) حتى تتداخل المكونات.
- يُصب الخليط في القالب المعد، ويُوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام الخبز.
- لتحضير الصلصة دبس الرمان
- تُوضع كل المكونات في إناء وتُرفع على نار هادئة، ويُترك حتى تتركز الصلصة ويتبخر نسبة كبيرة من السائل.
- تُرفع الصلصة وتُترك جانباً لتبرد.
- يُوضع الكيك في طبق التقديم، ويُزين بالصلصة وحبّات الرمان وبشر الشكولاتة البيضاء.

� يُمكن الاستعاضة عن الباذنجان بالبنجر (الشمندر) أو الجزر أو الكوسة.
� يُفضل استخدام الباذنجان قليل البذر لعدم مرارة مذاقه.