هذا الملف شامل وخاص لمواضيع السؤال والحل موجود ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
اتمنى الكل يستفيد من هذه الاسئله

ماهي انواع الحليب ؟ وما القيمة الغذائية والفوائد الصحية له ؟
شراء الحليب :
يباع الحليب في الأسواق في عدة أنواع :

الحليب المبستر :

وهو حليب تم معالجته بدرجة حرارة معينة لغرض قتل الجراثيم التي تسبب ضررا ً للإنسان وهو يباع في علب كارتونية أو بلاستيكية ذات صلاحية تتراوح بين 3 – 5 أيام ويوجد على 3 أنواع كامل الدسم ، قليل الدسم ، خالي الدسم.

الحليب المعقم :
وهو حليب تمت معالجته بدرجات حرارة عالية لقتل جميع أو معظم الجراثيم الموجودة فيه ويباع في علب كارتونية وفترة صلاحيته تمتد إلى 6 أشهر ويوجد كذلك على 3 أنواع ، كامل الدسم ، قليل الدسم ، وخالي الدسم. وهذا الحليب قد يحضر من حليب مسحوق أو حليب طازج.

الحليب المسحوق : وهو حليب تم تبخير الماء منه وجعله كهيئة مسحوق ( بودر ) ويوجد نوعان أساسيان منه كامل الدسم وخالي الدسم وقد تضاف إليها بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية لتقويته ويباع في علب معدنية.

الحليب المبخر :وهو حليب تمت إزالة جزء من الماء منه وبذا أصبح مكثفا ً وعادة يباع في علب معدنية صغيرة الحجم ويستخدم بكثرة في الشاي والقهوة وصناعة الحلويات وتكون فترة صلاحيته عاما ً واحدا ً.

الحليب المركز: وهو حليب تمت إزالة كمية أكبر من الماء منه مقارنة بالحليب المبخر. ويضاف إليه سكر ويباع في علب معدنية ويستخدم في صناعة الحلويات وفترة صلاحيته تمتد إلى عام واحد.
ويجب عند شراء الحليب المبستر الاهتمام بفترة الصلاحية وشراء الحليب الذي يباع في الثلاجات مع التأكد من درجة حرارة الثلاجة فتكدس كميات كبيرة من الحليب في الثلاجة قد يقلل من كفاءتها وبالتالي ارتفاع درجة حرارة الثلاجة.
وعند شراء الحليب المعقم يجب التأكد من أنه معروض في مكان بارد وليس قريبا ً من أماكن حارة مثل مولدات الثلاجة والمجمدة وغيرها. أما بالنسبة للحليب المسحوق والمبخر والمركز فيجب أن تكون العلبة المعدنية غير ( مخفوسة ) ولا يوجد عليها أي صدأ مع الاهتمام بشراء الحليب ذي الصلاحية الحديثة.

حفظ الحليب :
يحفظ الحليب المبستر بأنواعه في الثلاجة حتى فترة صلاحيته ، وإذا تم فتح الحليب يفضل استهلاكه في خلال يومين بعد وضعه في الثلاجة. أما الحليب المعقم فيكون حفظه خارج الثلاجة في مكان بارد ولكن عند فتحه يجب أن يوضع في الثلاجة ويستهلك خلال يومين إلى ثلاثة أيام.
ونفس الأمر ينطبق على الحليب المبخر وإن كان يمكن حفظه وهو مفتوح في الثلاجة. ولكن يجب عدم تركه مفتوحا ً خارج الثلاجة لأكثر من يومين إلى ثلاثة أيام وعند حفظه في الثلاجة فإنه يتكثف ويصبح غليظ القوام. ويجب تغطية الحليب جيدا ً عند حفظه في الثلاجة لأن الحليب لديه خاصية اكتساب الروائح والطعم من الغذاء المحفوظ بجانبه.

القيمة الغذائية والفوائد الصحية :
الحليب مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية ويحتوي الحليب السائل ( المبستر والمعقم ) على حوالي 87 % من وزنه ماء و 3 % بروتينا ً وحوالي 3.5 % دهونا ً و5 % مواد كربوهيدراتية. وكوب واحد يعطي 165 سعرة حرارية ، ويحتوي الحليب على نسبة لا بأس بها من الكوليسترول ( كوب واحد يعطي 23 ملغرام كوليسترول ) وهي نسبة ليست بعالية ولكن الإكثار من شرب الحليب مع تناول أغذية أخرى عالية الكوليسترول قد يزيد من نسبته. والحليب مصدر غني بالكالسيوم المهم للعظام والخلايا العصبية. وهو فقير جدا ً في مادة الحديد بعكس ما هو شائع وكذلك فيتامينات ج ، د وحمض الفوليك.
وتقل نسبة الدهون في الحليب إلى 1.5 % في الحليب القليل الدسم وإلى حوالي صفر في الحليب الخالي الدسم وعليه تقل نسبة الكوليسترول إلى النصف الأول وتكون شبه معدومة في النوع الثاني ( الخالي الدسم ).
أما الحليب المبخر فإنه يحتوي على نسبة أعلى من البروتين ( 8.5 % ) والدهون ( 9 % ) والمواد الكربوهيدراتية ( 8.5 % ) وكوب واحد منه يعطي حوالي 377 سعرة حرارية وهو أكثر غنى بالكالسيوم والكوليسترول والفسفور وفيتامين أ ومادة الكاروتين. ولكن طريقة استخدام هذا الحليب تقلل من الاستفادة من هذه العناصر الغذائية فعادة ما تضاف ملعقة أو ملعقتين منه في الشاي أو القهوة لإعطائهما طعما ً خاصا ً. وينطبق نفس الأمر على الحليب المركز وإن كان يحتوي على نسبة أعلى من العناصر الغذائية سابقة الذكر عن الحليب المبخر إلا أن طريقة استخدامه تمنع من الاستفادة منه.
وينصح تناول كوبين من الحليب في اليوم وللأطفال الصغار الأقل من 5 سنوات يجب أن يتناولوا الحليب الكامل الدسم ، أما في حالة الأطفال في السن المدرسي والمراهقين وكذلك البالغين فيمكن تناول الحليب القليل الدسم. وتشير الدراسات الحديثة إلى أن الحليب يقلل من الإصابة بتسوس الأسنان ويفيد في علاج سرطان القولون وهو مهم جدا ً للوقاية من مرض هشاشة العظام وعلاج مفيد للنحافة ومن الخواص المميزة للحليب المساعدة في تقليل مفعول المواد الحارة ( التوابل ) عند تناولها ، فقد تبين أن شرب كوب من الحليب بعد تناول الأغذية الحارة يقلل كثيرا ً من مفعولها الحارق.
مع المزيد قريبا.............................

السؤال الثاني

عرفي الخميره وما انواعها ؟ ومافائدتها ؟واسمه باللغات الأجنبية ؟

تعريف الخميرة :

الخميرة عبارة عن كائنات حية وحيدة الخلية دقيقة جداً لاترى بالعين المجردة ومصدرها نباتي .
- تصنع الخميرة البيرة قديماً من الناتج المتخلف من تخمر البيرة ولذا سميت باسمها .
- أما الأن فتصنع من نبات الخميرة وهو نبات فطري له نكهة حسنة .


انواعها هي

بيكنج بودر



الوصف:

مسحوق أبيض ناعم لنفخ العجين يستخدم للكيك والبسكويت ويدخل كذلك في صنع المعجنات .
يعمل على نفخ الكيك وعمله مثل الخميرة التي نضيفها للدقيق يتميز بأنه لا يحتاج لوقت .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Baking powder
الفرنسي la levure , Poudre a pate

بيكربونات الصوديم



الوصف:
تدخل في صنع الحلويات والكيك والمعجنات تعمل عمل البيكنج بودر تقريباً .
كما أن له استخدامات في المطبخ فهو بديل صحي عن المنظفات حيث يستخدم لتلميع الاحواض ..والبانيو..واطباق الصين.. له خاصيه التلميع وإزاله الترسبات
كما يدخل في الأمور التجميلية الطبيعية فهو مطهر للجسم ومعقم ومزيل للرائحة .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Sodium Biccarbonate
الفرنسي Bicarbonate de soude
الوصف:
تدخل في صنع الحلويات والكيك والمعجنات تعمل عمل البيكنج بودر تقريباً .
كما أن له استخدامات في المطبخ فهو بديل صحي عن المنظفات حيث يستخدم لتلميع الاحواض ..والبانيو..واطباق الصين.. له خاصيه التلميع وإزاله الترسبات
كما يدخل في الأمور التجميلية الطبيعية فهو مطهر للجسم ومعقم ومزيل للرائحة .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Sodium Biccarbonate
الفرنسي Bicarbonate de soude
بيكربونات الصوديم



الوصف:
تدخل في صنع الحلويات والكيك والمعجنات تعمل عمل البيكنج بودر تقريباً .
كما أن له استخدامات في المطبخ فهو بديل صحي عن المنظفات حيث يستخدم لتلميع الاحواض ..والبانيو..واطباق الصين.. له خاصيه التلميع وإزاله الترسبات
كما يدخل في الأمور التجميلية الطبيعية فهو مطهر للجسم ومعقم ومزيل للرائحة .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Sodium Biccarbonate
الفرنسي Bicarbonate de soude
بيكربونات الصوديم



الوصف:
تدخل في صنع الحلويات والكيك والمعجنات تعمل عمل البيكنج بودر تقريباً .
كما أن له استخدامات في المطبخ فهو بديل صحي عن المنظفات حيث يستخدم لتلميع الاحواض ..والبانيو..واطباق الصين.. له خاصيه التلميع وإزاله الترسبات
كما يدخل في الأمور التجميلية الطبيعية فهو مطهر للجسم ومعقم ومزيل للرائحة .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Sodium Biccarbonate
الفرنسي Bicarbonate de soude

الخميرة الفوريه او الجافه


الوصف:
تعمل على نفخ العجائن و الفطائر والخبز والبيتزاء
يكون منها أشكال : الخميرة الجافة "Dry Yeast" ,الخميرة الفورية " Instant Yeast"
وأكثر مايستخدم في العجائن هي "Dry Yeast" ,الخميرة الفورية .

الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Yeast
الفرنسي Levure, Levure instantanée

الخميرة الطازجة " Fresh yeast

تشترى من عند الخباز و هي افضل في اعداد المخبوزات

طريقة عملها ..... تفرك مع شوي سكر و قليل من الماء ( طبعا حسب الوصفة و من مكونات الوصفة )
و تذوب في الماء و تغطي بفوطه نظيفة و تدخل الفرن دافئ حتي تختمر لمدة 10:15 ق
و تضيفيها علي باقي المكونات
و طبعا اي اضافات في الوصفة من بيض ( يكون درجة حرارة الغرفة ) او زبادي ( يكون درجة حرارة الغرفة )
و لو فيها ماء او لبن يكونو دافئين
و ممكن استعمال الخميرة الطازجة في اي وصفة اي ممكن تستبدلي الفورية بالطازجة

مالغرض من استعمال الخميرة في العجائن؟
هو إدخال كمية من الغاز تعمل على رفع المنتج وزيادة حجمه فيصير خفيفاً

ماالقيمة الغذائية للخميرة ؟؟؟
غنية بفيتامين ( ب ) المركب , وخاصة الثيامين والرايبوفلافين , كما تحتوي على الدهن والبروتين , وبعض الأملاح المعدنية كالحديد والكالسيوم , وبذلك تمد المخبوزات التي تدخل فيها بجزء من هذه العناصر الهامة .


ماطريقة اختبار صلاحية الخميرة
يوضع ½ ملعقة متوسطة من الخميرة مع ½ ملعقة من السكر ويضاف إليها ¼ كوب ماء دافىء مع التقليب وتغطى وتترك لمدة ( 5) دقائق تقريباً , فاذا تكونت على سطحها فقاعات من الغاز دلت على صلاحيتها للاستعمال .


ماهي الدرجة المناسبة لكي تنمو الخميرة ؟

الدرجة المناسبة من ( 29 – 35 م ْ ) هي أفضل درجة في حين يبطء النشاط للخميرة في درجات الحرارة المنخفضة ( 10 مْ ) أما درجات الحرارة التي تزيد عن 42 مْ فتوقف نشاط الخميرة وتقتلها ابتداء من 60 درجة .